氧化鎂可作為食品抗菌劑研究及原理
氧化鎂與其他材料相比具有不依賴于紫外光、氧化鎂能夠避免因?yàn)楣獯呋瘜?dǎo)致抗菌材料產(chǎn)生的毒性、氧化鎂具有生產(chǎn)成本低和對(duì)氧化鎂抗菌條件要求簡(jiǎn)單等顯著特點(diǎn)。
氧化鎂是一種安全的抗菌劑，氧化鎂抑菌效果與粒徑及表面形態(tài)有關(guān)，氧化鎂還具有不導(dǎo)電性、耐高溫、熱傳導(dǎo)性的特點(diǎn)，氧化鎂被廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)療、食品行業(yè)中。
氧化鎂的抑菌機(jī)理主要分為氧化損傷、吸附作用，氧化鎂通過(guò)氧化還原反應(yīng)產(chǎn)生過(guò)氧根離子，過(guò)氧根離子可以破壞細(xì)菌細(xì)胞膜壁蛋白肽鏈，導(dǎo)致微生物裂解凋亡，在pH值較高的堿性條件下，過(guò)氧根離子對(duì)微生物的殺滅能力變強(qiáng)。
氧化鎂的吸附作用引發(fā)的機(jī)械損傷是指氧化鎂表面含有活性位點(diǎn)，可與細(xì)菌發(fā)生吸附作用，導(dǎo)致細(xì)胞變形、裂解死亡。氧化鎂的粒徑越小對(duì)微生物的抑制效果越顯著。
氧化鎂的水合反應(yīng)是指氧化鎂水分子發(fā)生水合作用，通過(guò)水分的降低從而引起細(xì)胞膜的改變，使細(xì)胞處于紊亂狀態(tài)，進(jìn)而裂解凋亡。