可可粉是一種美味的食品添加劑，經常被用在制作高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。既然會粉狀，就不可避免的會因為接觸到空氣中的水分、潮氣導致可可粉結塊，防潮等情況的發生，很多商家因此而頭疼不已。

　　在一些食品添加劑中，氧化鎂的防結塊性較為優質，很多廠家在生產中會選擇將其作為防結塊劑添加在可可粉的生產中。

　　那么，氧化鎂防結塊的原理是吸收多余水分或者附著在顆粒表面使其具有憎水性。用來防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自由流動的物質。其顆粒細微、松散多孔、吸附力強。易吸附導致形成結塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。氧化鎂的吸水性可以有效的延長物料的保存期限，可以起到防潮、避免結塊現象的發生。

　　不僅可可粉可以用到氧化鎂，面粉、白砂糖、奶粉、葡萄糖、化肥等粉狀食品中都可以用到氧化鎂去防結塊，使產品有更好的品質。