核心功能差異：特性決定用途定位

　　兩者在食品中的核心價值差異，源于氧化鎂的“弱堿性+低溶解性”與碳酸鎂的“易分解+產(chǎn)氣性”，直接影響其功能方向。

　　1.氧化鎂：抗結(jié)、穩(wěn)定與鎂補充的“多面手”

　　核心功能1：抗結(jié)劑

　　粉末細膩、分散性強，能吸附在食鹽、奶粉、蛋白粉等粉末食品顆粒表面，形成隔離層，防止顆粒受潮粘連結(jié)塊，保證食品松散易取用。這是氧化鎂在食品中最主要的用途，適配幾乎所有粉末類食品。

　　核心功能2：穩(wěn)定劑/酸度調(diào)節(jié)劑

　　呈弱堿性且性質(zhì)穩(wěn)定，在烘焙食品（面包、蛋糕）中能增強面團彈性，防止烘焙時塌陷；在乳制品（酸奶、奶酪）中可調(diào)節(jié)pH值，抑制微生物過度繁殖，延長保質(zhì)期，且不會因堿性過強影響口感。

　　核心功能3：營養(yǎng)強化劑

　　鎂含量約55%（高于碳酸鎂），且穩(wěn)定性強，適合添加到嬰幼兒配方食品、運動補劑中，長期補充鎂元素，支持神經(jīng)傳導(dǎo)與肌肉功能，不易因加工過程（如高溫烘焙）流失活性。

　　2.碳酸鎂：膨松、控油與口感調(diào)節(jié)的“專家”

　　核心功能1：膨松劑

　　遇酸（如面粉發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸、檸檬酸）會分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，使食品內(nèi)部形成多孔結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)“蓬松”效果。這是碳酸鎂最獨特的功能，氧化鎂無法替代。

　　核心功能2：抗結(jié)劑（特定場景）

　　雖也能抗結(jié)，但更適合油脂含量高的食品（如可可粉、巧克力粉）。其多孔結(jié)構(gòu)能吸附油脂，同時防止粉末結(jié)塊，兼顧抗結(jié)與控油，讓食品口感更清爽。

　　核心功能3：口感改良劑

　　粉末質(zhì)地輕盈，添加到餅干、糕點中能降低食品的“厚重感”，增加酥脆度；在口香糖、糖果中可調(diào)節(jié)咀嚼口感，避免黏牙，提升食用體驗。