食品級氧化鎂在食品儲存中主要通過以下幾個方面發(fā)揮作用：

　　調(diào)節(jié)pH值：食品級氧化鎂可以與食品中的酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而調(diào)節(jié)食品的pH值。對于一些容易在酸性環(huán)境下變質(zhì)的食品，通過添加食品級氧化鎂將pH值調(diào)節(jié)至合適范圍，能夠抑制有害微生物的生長繁殖，減緩食品的腐敗變質(zhì)速度，延長食品的保質(zhì)期。例如，在某些果汁飲料中，適量添加食品級氧化鎂可以防止因酸性過強導(dǎo)致的微生物污染和風(fēng)味改變。

　　作為抗結(jié)塊劑：食品級氧化鎂具有良好的流動性和吸附性，能吸附在食品顆粒表面，阻止顆粒之間相互吸引和聚集，從而防止食品結(jié)塊。這一特性在粉末狀或顆粒狀食品的儲存中尤為重要，如奶粉、蛋白粉、調(diào)味料等。保持食品的松散狀態(tài)，不僅方便取用，還能避免因結(jié)塊導(dǎo)致的局部變質(zhì)，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。

　　抑制油脂氧化：食品級氧化鎂可以通過自身的化學(xué)性質(zhì)對食品中的油脂起到一定的保護作用。它能夠捕捉食品儲存過程中產(chǎn)生的自由基，減緩油脂的氧化速度，防止油脂酸敗，進而保持食品的風(fēng)味和品質(zhì)。對于一些富含油脂的食品，如堅果、油炸食品等，添加食品級氧化鎂有助于延長其貨架期，減少因油脂氧化產(chǎn)生的哈喇味和有害物質(zhì)。

　　防潮作用：食品級氧化鎂具有一定的吸濕性，能夠吸收食品包裝環(huán)境中的水分，降低食品周圍的濕度，使食品處于相對干燥的環(huán)境中。這樣可以有效防止食品因受潮而發(fā)生霉變、變質(zhì)等問題，特別是對于一些容易吸濕的食品，如餅干、糕點等，有助于保持其酥脆口感和品質(zhì)穩(wěn)定性。