食品級與醫(yī)藥級硫酸鎂雖化學(xué)名稱相同，但功效和用途有著天壤之別，前者服務(wù)于食品加工，后者用于疾病治療，二者不能混淆，更不能相互替代。?

　　從核心功效來看，食品級硫酸鎂的作用集中在食品加工領(lǐng)域。它可作為凝固劑，在豆制品制作中，讓豆?jié){里的大豆蛋白聚合，將液態(tài)豆?jié){轉(zhuǎn)化為固態(tài)的豆腐、豆干等，而且用它凝固出的豆制品質(zhì)地更細膩、彈性更佳。同時，它還能充當穩(wěn)定劑和增稠劑，在冰淇淋、乳制品中改善產(chǎn)品質(zhì)地，防止出現(xiàn)分層現(xiàn)象；在烘焙食品里，能提升面團延展性，讓面包、蛋糕口感更好。此外，作為營養(yǎng)強化劑，它會少量添加到谷物、運動飲料等食品中，為人體補充必需的鎂元素，不過它并不直接治療人體疾病，僅通過改善食品形態(tài)、質(zhì)地或補充微量營養(yǎng)素，提升食品品質(zhì)。?

　　醫(yī)藥級硫酸鎂的功效則圍繞疾病治療展開。口服時，它不被腸道吸收，在腸道內(nèi)形成高滲環(huán)境，阻止水分吸收并刺激腸道蠕動，可緩解便秘，還能用于術(shù)前腸道清潔。注射使用時，鎂離子進入血液，能抑制神經(jīng)肌肉接頭的信號傳遞，緩解子癇、破傷風(fēng)等引發(fā)的肌肉抽搐，同時擴張血管輔助降低血壓，可應(yīng)對高血壓危象等緊急情況。外用時，50%的硫酸鎂溶液濕敷在腫脹部位，借助滲透壓作用促進局部組織水腫消退，能緩解跌打損傷、靜脈炎帶來的腫脹疼痛。另外，它還可通過口服或注射的方式，為嚴重低鎂血癥患者補充鎂離子，治療因鎂缺乏引發(fā)的健康問題。