抗結(jié)是食品級碳酸鎂最廣為人知的功能，也是它進入食品工業(yè)的“敲門磚”。在粉體或顆粒狀食品中，它像一層“隱形隔膜”，打破了原料間的黏連魔咒。

　　1.為何需要抗結(jié)？

　　粉體食品（如鹽、奶粉、香料粉）或顆粒狀原料（如可可粉、咖啡伴侶）在儲存和運輸中，極易因濕度、壓力等因素抱團結(jié)塊——鹽結(jié)塊會難以取用，奶粉結(jié)塊會影響溶解，香料結(jié)塊會導(dǎo)致風味分布不均。這些問題不僅降低食用體驗，還可能因局部受潮引發(fā)變質(zhì)。

　　2.碳酸鎂如何“抗結(jié)”？

　　食品級碳酸鎂是一種白色細微粉末，具有高分散性和低吸濕性的特點：

　　當它與粉體混合時，會均勻填充在原料顆粒之間，形成物理間隔，阻止顆粒因分子間作用力黏連；

　　其本身不易吸水的特性，能減少環(huán)境濕度對原料的影響，從源頭降低結(jié)塊概率。

　　3.典型應(yīng)用場景

　　食鹽：每噸食鹽中添加約50-100g碳酸鎂，即可讓鹽粒保持松散，即使長期存放也不會結(jié)成硬塊；

　　固體飲料：在蛋白粉、代餐粉中，它能確保粉末沖泡時快速分散，避免結(jié)塊沉底；

　　香料粉：胡椒粉、辣椒粉等混合香料中加入少量碳酸鎂，可保持粉末干燥，延長風味穩(wěn)定性。