碳酸鎂在食品工業(yè)中具有多種用途和作用，以下是一些主要的應用和秘密：

　　作為抗結劑：

　　碳酸鎂常用作食品的抗結劑，防止食品在儲存過程中出現(xiàn)結塊現(xiàn)象。它能夠吸收空氣中的水分，保持食品的干燥和松散。

　　改善口感和質(zhì)地：

　　在烘焙食品中，碳酸鎂可以改善面團的質(zhì)地，增加面包、餅干等食品的松脆度和口感。例如，在制作蛋糕時添加適量的碳酸鎂可以使其更加松軟。

　　調(diào)節(jié)酸堿平衡：

　　碳酸鎂具有一定的堿性，可以用于調(diào)節(jié)食品的酸堿平衡，提高食品的營養(yǎng)價值和風味。例如，在飲料中添加碳酸鎂可以調(diào)節(jié)pH值，使飲料口感更佳。

　　穩(wěn)定乳化體系：

　　在乳制品和飲料中，碳酸鎂可以作為乳化劑使用，穩(wěn)定乳液體系，防止油脂分離和沉淀。例如，在冰淇淋和奶昔中添加適量的碳酸鎂可以提高其穩(wěn)定性。

　　吸附有害物質(zhì)：

　　碳酸鎂具有吸附性能，可以吸附食品中的有害物質(zhì)和異味，提高食品的安全性和品質(zhì)。例如，在茶葉中添加碳酸鎂可以去除茶葉中的雜質(zhì)和異味。

　　保護營養(yǎng)成分：

　　在保健品和營養(yǎng)補充劑中，碳酸鎂可以用作載體材料，保護營養(yǎng)成分不被破壞，提高產(chǎn)品的溶解性和吸收率。例如，在維生素C片劑中添加碳酸鎂可以提高其溶解性。

　　延長保質(zhì)期：

　　由于其吸濕性和抗菌性能，碳酸鎂可以延長食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長和繁殖。例如，在罐頭食品中添加適量的碳酸鎂可以延長其保質(zhì)期。

　　降低生產(chǎn)成本：

　　碳酸鎂是一種廉價且易于獲取的材料，使用它可以降低食品生產(chǎn)的成本。例如，在一些低價位的食品中添加適量的碳酸鎂可以減少其他昂貴添加劑的使用量。