氫氧化鎂在烘焙中具有多種作用，主要包括以下幾個方面：

　　酸度調節：氫氧化鎂是一種有效的酸度調節劑，能夠中和食品中的酸性成分，調整pH值，使最終產品的口感達到理想狀態。例如在果汁飲料生產中，加入適量的氫氧化鎂可以降低果汁的酸度，減少對口腔和胃的刺激性，同時抑制微生物的生長，確保飲品的品質與安全性。

　　膨松作用：氫氧化鎂作為膨松劑用于糕點、餅干等食品中，與酸反應產生氣體，使食品膨脹，口感更加酥脆。這種作用使得烘焙食品具備更好的外觀和口感，提升消費者的食用體驗。

　　抗結塊：氫氧化鎂具有良好的抗結塊特性，可以作為防結劑防止食品吸潮結塊，延長其保質期。這一點在食品的包裝和儲存過程中尤為重要，減少了因保存不當造成的資源浪費。

　　色澤穩定：氫氧化鎂能夠保持食品的顏色在加工和儲存過程中的穩定性，防止因pH變化而導致的顏色變化。這對于顏色敏感的食品如糖果、飲料等尤為重要。

　　補充營養：氫氧化鎂可作為功能性保健品中的鎂元素補充劑，用于鈣鎂片、鎂營養劑等產品。鎂是人體必需的礦物質，參與多種生理功能，因此補充氫氧化鎂有助于預防和治療鎂缺乏癥。

　　總之，氫氧化鎂在烘焙中的應用不僅提升了食品的風味和質地，還帶來了健康益處。隨著消費者對健康飲食的需求增加，氫氧化鎂的使用前景將更加廣闊。