１．酸奶／發酵乳：穩定發酵的“ｐＨ控制器”

　　作用：調節發酵環境的酸堿度，促進乳酸菌生長，減少乳清析出。

　　實例：在酸奶配方中添加氧化鎂，確保凝乳均勻、質地細膩，延長保質期。

　　科學原理：維持ｐＨ在６．２－６．４的理想范圍，避免過酸抑制菌種活性。

　　２．奶酪／奶油：控制凝乳與脂肪穩定的“隱形手”

　　作用：調節凝乳速度，使奶酪質地更均勻；防止奶油脂肪分離，提升順滑度。

　　實例：芝士加工中添加氧化鎂，減少氣孔和裂紋；奶油中用于保持乳脂穩定性，避免油水分層。

　　科學原理：通過離子交換作用優化蛋白質與脂肪的界面結構。

　　３．嬰幼兒配方奶粉：模擬母乳的“營養搬運工”

　　作用：補充鎂元素，匹配母乳礦物質比例，支持嬰兒骨骼和神經發育。

　　實例：高端奶粉中添加微量氧化鎂，安全無刺激，易被嬰幼兒吸收。

　　科學原理：鎂參與超３００種酶反應，對嬰兒生長至關重要，氧化鎂作為有機來源更親和腸胃。

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　　作用：協同防腐劑抑制微生物生長，減少高溫滅菌對口感的破壞。

　　實例：純牛奶中添加氧化鎂，延長貨架期的同時保持自然奶香。

　　科學原理：堿性環境抑制腐敗菌（如大腸桿菌）的繁殖，減少蛋白質變性。